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水餃-06.bmp 
圖片來源:奇摩圖片搜尋

有沒有覺得上面的水餃看起來很好吃啊,想不想用冷凍水餃煮出這麼好吃的水餃呢!請見下方分曉~~

 

傳統的水餃煮法是,先把水煮滾,然後放入水餃,蓋上鍋蓋,繼續煮滾後,再加入一大碗冷水,蓋上鍋蓋,再煮滾,如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時,世上還沒有冰箱或冷凍庫,針對現包的水餃,這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟,殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

然而,現在時代不一樣了,我們很難有老祖宗那樣的閒情逸緻,在家裡勞師動眾的捍水餃皮,調餡,現包現煮。對從超市買回來,或偶爾利用假期,全家樂融融的包好後,貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言,按照上述的傳統煮法,常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟,略帶紅色(煮熟的豬絞肉會呈白色),吃得讓人膽戰心驚,於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了,餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

今天和大家分享一項突破性的煮法,保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下,將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。

──仔細聽嘍:

將冷水放入鍋內,瓦斯爐點火後,立即加入冷凍水餃,蓋上鍋蓋,待煮滾後,再重複一、兩次加冷水,蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是,在水餃第一次煮滾之前,要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下,以免黏在鍋底。

或許你會懷疑,冷水煮水餃,水餃皮不會糊掉嗎?答案是,冷水煮現包的水餃,水餃皮當然會糊掉,但煮冷凍水餃,則不會。

 

水滾後才下冷凍水餃,水餃處在內凍外滾的環境,麵皮很快就被燙熟了,然而,穿過麵皮的熱量,進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時,一方面要將它解凍,一方面又要煮熟它,需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前,麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃,不但難看、難吃,而且衛生堪虞。

 

冷凍水餃和冷水一起加熱,當水溫慢慢上升的同時,麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升,到水滾時,水餃內、外和滾水的溫度已非常均一,因此煮出來水餃,彈性好,肉餡熟,安全衛生又可口。

 

照這個方法做,你就可以煮出像下面這麼好吃的水餃哦~~

水餃-03.bmp 

若不敢置信的話,可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看,就算被騙了,也損失不到 20 塊錢。

 

【本文章作者】

 

 

 

◎劉兆宏

財團法人台灣優良農產品發展協會顧問

前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長

美國 Rutgers 大學食品科學博士

※艾瑪簡錄。。。

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艾瑪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • sk
  • wow,艾瑪這篇資訊很有用哦 ^^b
  • LiuCHng
  • 謝謝轉貼

    謝謝轉貼《安全衛生又可口的冷凍水餃煮法》一文。

    很抱歉,日前發出伊媚兒時,一時疏忽,將「 財團法人台灣優良農產品發展協會」的名稱漏打了一個「產」字,又內文「閒情逸致」也誤打成「閒情逸志」。

    我已將修正後的全文貼在部落格(http://blog.yam.com/liuchng)上,煩請轉貼修正後的版本。

    謹此,敬祝
    平安喜樂

    劉兆宏 敬上
  • BOGUMAMA
  • 耶....
    這樣真的很方便喔
    又省瓦斯
  • 我還沒想到省瓦斯呢!!
    果然不是個賢慧的太太

    艾瑪 於 2009/02/21 20:14 回覆

  • canru
  • 哇~原來如此阿,
    今天晚上就來試試看^^
  • alic63
  • 很棒的訊息,沒想到水餃也可以這樣的煮
  • 悄悄話
  • 佶也
  • 恩...
    看到此文
    佶也想起
    有段時間
    沒吃水餃
  • elva875086
  • 這招實用啊...
    現在大家都嘛是買冷凍的回來吃
    改天來試看看
  • husky2008abun
  • 這篇資訊實在是很有用阿!最近常吃水餃,每次都遇到要加幾次水、煮多久這種問題。下次來試試這方法。
  • dllee
  • 原來, 我不喜歡吃冷凍水餃不是沒有原因的 XD

    我自己煮冷凍水餃也都是用冷水煮,不過,我都還是
    煮到皮爛爛的, 就怕內饀沒熟透呀...
  • 呵呵呵~~
    艾瑪也不會煮水餃

    艾瑪 於 2009/02/21 20:13 回覆

  • 小紅豆
  • 我比較想知道最底下那盤餃子是那個牌子的
    大顆又飽滿 看起來好好吃喔
  • celestechien
  • 我們家都吃自己包的水餃
    不吃冷凍水餃的
    看來我們是『老祖宗』家族 @_@
  • 真幸福
    現包的水餃最好吃了

    艾瑪 於 2009/02/21 20:12 回覆

  • Rainbow
  • ..

    挖哈哈~

    原來是要這樣用喔

    我以前都是熱水滾了再丟下去=0=


    我可以三餐不用在去吃7-11的了~黑黑